Vejetaryen Hamburger Tarifleri

24 Ağustos 2019
Vejetaryen alternatifler, hamburgerleri seven ancak et yemeyen insanlar için mükemmel bir seçenektir. Bugün size göstereceğimiz seçeneklerin yanı sıra başka bir seçenek biliyor musunuz?

İnsanlar hamburgerden bahsederken, genellikle fast food, büyük şirketler ve sağlıksız beslenme şekillerini düşünürler. Peki ya bunun yerine sağlıklı bir vejetaryen hamburger yapsak?

Bir Hamburger Köftesi Nasıl Yapılır?

Bilmeniz gereken ilk şey, tarifinizde hangi proteini kullanacağınızdır. Et, balık, baklagiller veya soya peyniri ve dokulu soya proteini gibi soya türevleri gibi çeşitli seçenekler vardır.

Protein bazınızı seçtikten sonra diğer sebzelerle tamamlamanız gerekir: havuç, kabak, soğan vb. Bu tamamen ne sevdiğinize bağlıdır. Bu noktada, karışımı homojenleştirmek ve bir hamburger köftesi şekline sokmak zorundasınız.

Bunu yapmanın en kolay yolu yumurta ve un kullanmaktır, ancak hayvansal ürünler kullanmadan malzemeleri nasıl bir araya getirip tutabiliriz? Sırada, deneyebileceğiniz üç farklı, zarif ve basit alternatif göstereceğiz:

1. Tofu Vejetaryen Hamburger Köftesi

8 köfte için malzemeler:

  • 130 gr tofu
  • 1 doğranmış soğan
  • 2 orta boy havuç
  • 1 yeşil İtalyan biber
  • 60 gr ham kinoa
  • Nohut unu
  • Soya sosu
  • 1 çay kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

Tofuyu temiz bir kağıt havluyla kurutarak başlayın. Tüm fazla suyu çıkardıktan sonra, parmaklarınızla veya bir çatal kullanarak parçalayın.

Sonra soya peynirini bir kaseye koyun ve istediğiniz kadar soya sosu ekleyin. Bir süre marine edin; ne kadar uzun süre bırakırsanız, soya sosunun lezzeti tofuya o kadar fazla geçecektir. Soya sosunu abartmamaya dikkat edin, oldukça tuzlu olabilir.

tofu hamburger köftesi

Sebzeleri küpler halinde doğrarken, bir tencerede kinoayı suyla pişirin. Kinoayı pişirmeden önce bir süzgeçte bol su ile yıkamak önemlidir.

Daha sonra bir tavada zeytinyağını ısıtın ve sebzeleri ekleyin. İlk önce soğanı, sonra havuçları ve son olarak da biberi ekleyin.

Kinoa hazır olduğunda süzün ve az önce pişirdiğiniz sebzelerle bir kasede karıştırın. Marine edilmiş tofuyu süzün ve ekleyin. Karışımı bir süre dinlendirin, böylece biraz kıvamlı olur.

Dinlenme süresinden sonra (yaklaşık bir saat) nohut unu kullanarak köfteleri şekillendirin. Hazır olduğunda, onları dondurabilir veya ızgarada biraz zeytinyağı ile pişirebilirsiniz.

2. Kırmızı Mercimekli Vejetaryen Hamburger Köftesi

4 köfte için malzemeler:

  • 70 gr çiğ kırmızı mercimek
  • 1/2 kırmızı veya beyaz soğan
  • 3 küçük veya 2 orta boy havuç
  • 1.5 yemek kaşığı ekmek kırıntısı (Çölyak hastalığınız varsa mısır unu ile değiştirebilirsiniz)
  • 1/2 diş sarımsak tozu
  • İsteğe göre tuz ve baharat
  • 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

İlk önce mercimekleri kaynar suda pişirin (veya önceden pişirilmiş mercimek kullanıyorsanız iyice durulayın). Süzün ve bir kenara koyun.

mercimekli vejetaryen hamburger köftesi
Fotoğraf: cuidateplus.marca.com

Bu arada, soğanı bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile bir tavada kavurun. Soğan şeffaf hale gelip karamelleşmeye başladığında, hoş bir doku elde edene kadar rendelenmiş havuç ekleyin.

O anda mercimekleri tavaya ekleyin ve her şeyi tuz ve karabiber ile baharatlandırın. Sonunda, ekmek kırıntılarını ekleyin ve iyice karışana kadar her şeyi düşük ateşte pişirin. İstediğiniz kıvama sahip olduğunuzda, bir kaseye yerleştirin ve soğumaya bırakın.

Son adım köftelerin oluşturulmasıdır. Bu vejetaryen hamburger köftesi tarifini yaparken, köfteleri dondurup doğrudan bir tencerede pişirebilirsiniz, onları çözmenize gerek kalmaz. Onları hazırladıktan hemen sonra da pişirebilirsiniz.

3. Dokulu Soya Proteinli Vejetaryen Hamburger Köfteleri

Dokulu soya, vegan ve vejetaryen diyetleri için mükemmel bir protein kaynağıdır. Bu ürünün yüz gramında 51 gram protein bulunur. Bu tarifle yaklaşık 8 köftesi yapabilirsiniz.

8 porsiyon için malzemeler:

  • 60 gr dokulu soya proteini
  • 100 gr dilimlenmiş mantar
  • 1 orta boy rendelenmiş havuç
  • Beğendiğiniz tohumlardan 30 gr (susam, chia, keten tohumu vb.)
  • 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı (glüten intoleransınız varsa mısır unu kullanabilirsiniz)
  • 2 yemek kaşığı nohut unu
  • 1 diş sarımsak ya da sarımsak tozu
  • 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
  • İsteğe göre tuz ve baharat

Hazırlanışı:

Yapmanız gereken ilk şey, dokulu soyayı yaklaşık 10 ila 15 dakika suda bekletmek. Bu arada, havuç ve mantarları orta ateşte bir miktar zeytinyağı ile kızartın.

dokulu soya ile hamburger köftesi
Resim: Pinterest – Cosillas de Cocina.

Soyayı ıslattıktan sonra, suyu tamamen arındırmak için süzün ve tohumlarla birlikte tencereye ekleyin. Daha sonra onları tuz ve karabiberle baharatlayın ve her şeyi birlikte 5 dakika sote edin.

Karışımı ocaktan alın ve ılık olana kadar dinlendirin. Bu esnada, ekmek kırıntılarını ekleyin ve köfteleri şekillendirmeden önce her şeyi karıştırın.

Son adım, köfteleri nohut unu ile kaplamak ve hemen pişirmek veya diğer tariflerde olduğu gibi başka bir gün için dondurmaktır.

Tüm bu vejetaryen hamburger köftesi tariflerini hazırlamak için sadece birkaç dakika sürer. Ancak onlarla ilgili en iyi şey, doğal ve sağlıklı malzemeler kullanmanızdır. Hamburger her zaman sağlıksız beslenme anlamına gelmez!

  • Food Composition Databases Show Foods List. Ndb.nal.usda.gov. Disponible en: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list