Tofu, Seitan ve Tempeh Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Tofu, tempeh ve seitan; daha önce duymuş muydunuz? Onlar, vegan ve vejetaryen olan kişiler için etin yerini alan yiyeceklerdir. Bu yazıda tofu, seitan ve tempeh arasındaki farkları açıklayacağız.

Tofu

Bu yiyecek aynı zamanda soya peyniri olarak da bilinir ve peynire benzer hafif bir tadı vardır. Ancak peynirden farkı tofunun yoğunlaştırılmış soya sütünden yapılıyor olmasıdır.

Tofu bloklar halinde sıkıştırılır ve sonra magnezyum klorür ile karıştırılır. Üstelik baharatların ve herhangi bir yemekteki diğer yiyeceklerin lezzetlerini özümser.

Tofu ile ilgili bir başka harika gerçek de oldukça çok yönlü olmasıdır. Gerçekten de aşçılar keklerin, tatlıların, smoothieler’in ve peynirlerin vegan ve vejetaryen versiyonlarını yapmak için onu çeşitli yiyeceklerde kullanırlar. Aslında 2000 yılı aşkın zamandır Asya ülkelerinde önemli bir yapı taşı olmuştur.

Aşağıda evde deneyebileceğiniz birkaç basit tarifi bulabilirsiniz.

Seitan

Seitan, buğday glüteni olarak da bilinir ve ilk kez 6. yüzyılda Asya mutfağında ortaya çıkmıştır. O günden bugüne insanlar onu etin yerine geçen bir yiyecek olarak kullanmışlardır.

Önceleri insanlar bu ürünü nişastayı yok etmek için buğday hamurunu çalkalayarak yaptılar. Sonuçta protein açısından zengin (kase başına 60 grama varan miktarda) bir yiyecek ortaya çıktı. Üstelik bunun etin harika bir alternatifi olabileceğini fark ettiler.

Bugün farklı bitkisel etler yaratmak için pek çok süper marketten hazır yapılmış seitan satın alabilirsiniz.

Ayrıca doğal yiyecekler satılan pek çok dükkandan buğday glüteni de alabilirsiniz. Toz halinde satılır. Onu, kolayca, tariflerinize ekleyebileceğiniz yoğun, lezzetli bir “ete” dönüştürebilirsiniz. Seitan bir yemeğin baharatlarının yaptığı görevi üstlenir. Ayrıca kolesterolü yoktur ve karbonhidrat miktarı düşüktür. Daha da iyisi çok ucuzdur!

Aşağıda seitan kullanarak nasıl harika bir makarna yapabileceğinizden bahsedeceğiz:

1. Öncelikle makarnayı yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.
2. Sonra seitan’ı dilimler halinde doğrayın.
3. Filetoları bir tavada orta ateşte esmerleştirin ve hazır olduklarında bir kenara ayırın.
4. Sonra şarabı birkaç dakika boyunca tavada karabiberle birlikte pişirin.
5. Şarap buharlaştığında ocaktan alın.
6. Daha sonra lezzet katmak için farklı baharatlar ekleyin ve homojen bir sos elde edene kadar her şeyi karıştırın.
7. Son olarak seitan dilimlerini bir beş dakika daha kızartın ve ocaktan alın. Makarnaya ekleyin ve karıştırın. Artık yemeğinizin keyfini çıkarabilirsiniz!

Tempeh

Tempeh, Endonezya mutfağının yapı taşlarından biridir. Soyası, muz kabuklarının arasında sıkı ve kompakt bir kek halini alıncaya kadar fermente edilir. İnsanlar , 12. yüzyıldan beri onu etin yerine geçmesi için kullanmışlardır. Yani tempeh, seitan’dan sonra ortaya çıkmıştır.

Üstelik tempeh’in her bir kasesinde 31 gram protein vardır. Tofu’dan daha fazla life ve proteine sahiptir. Hafif, fındıklı bir tadı vardır. Yani farklı tariflere çok yakışır.

İşte tahıllar ve tempeh için bir tarif:

• Öncelikle tahılları ve tempeh’i ayrı ayrı pişirin. Sonra tempeh’i parçalar halinde doğrayın ki ezmesi ve tahıllarla karıştırması daha kolay olsun. Parçalar halinde doğradıktan sonra bir kaşık dolusu soya sosu ve kombu deniz yosunu ile yaklaşık 10 dakika boyunca kaynatın.
• Sonra biraz tuzla birlikte tahılları 10 dakika boyunca kaynatın.
• Malzemeler kaynarken hamura ekleyeceğiniz soğanı ve havucu yağda çevirin.
• Tempeh ve tahıllar piştiğinde onları süzün. Suyu olabildiğince yok edin. Börekler çok yumuşak olmamalı; bu, onları hazırlamayı kolaylaştıracak.
• Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın ve daha fazla lezzet için iki yemek kaşığı oregano ekleyin. Hamur sıkı ve homojen bir hal alana kadar yoğurun. 130 gramlık toplar oluşturun ve onları böreğe çevirin.
• Son olarak böreklerin her bir tarafını biraz yağ ile tavada kızartın.

Tofu, seitan ve tempeh: Sonuç

Gördüğünüz gibi vegan ve vejetaryen yemekler yaparken etin yerine kullanabileceğiniz farklı yiyecekler vardır. Bu yazıda tofu, tempeh ve seitana şöyle bir göz attık. Gerçekten de her birinin çeşitli yiyeceklere katabileceği benzersiz bir lezzet vardır. Tariflerden hangisini deneyeceksiniz?