Patlıcanlı, Domatesli ve Ispanaklı Vejetaryen Köri
Körinin pek çok farklı baharattan oluşan lezzetli bir karışım olduğunu ve doğrudan yemeklere eklenebildiğini biliyoruz. Yine köri adıyla bilinen bir de Hint yemeği vardır. Bu yemek farklı baharatlarla yapılmış bir sostan ve etten (vejetaryen köriyse sebzelerden) oluşur.
Başlıkta bahsettiğimiz üç sebze birbirini harika bir şekilde tamamlar. Güçlü besinsel özelliklere sahiplerdir. Patlıcanlar su açısından zengindir ve içlerinde potasyum bulunur. Domates yüksek beta-karoten içeriği nedeniyle çok popülerdir. Ispanakta ise hem beta-karoten, hem de bol miktarda A ve K vitamini bulunur.
Sağlığımız açısından faydaları nedeniyle patlıcan, domates ve ıspanak oldukça popüler sebzelerdir. İnsanlar vejetaryen tarifler başta olmak üzere bu sebzeleri pek çok tarifte kullanırlar.
Güçlü bir lezzeti olduğu için insanlar köriyi çoğunlukla ekstra lezzet kaynağı olarak yerler. Yani tadı düz olan ekmek, kraker, sebze ve benzeri yiyecekleri köriye banarlar.
Bu yazıda bahsedeceğimiz tarifi pirinçle de bir araya getirebilirsiniz. Kullanılan en popüler pirinç türü basmati pirinçtir. Uzun tanelidir, hafif hoş bir kokusu vardır ve lezzetlidir.
Köri yemek için bir başka yöntem de Hint pidesidir (naan). Hint pidesi buğday unuyla yapılan yuvarlak ve düz bir ekmektir. Arap ekmeğine veya pitaya benzer. Ancak Hint pidesi kil fırınında yapılır ve üretim süreci biraz daha karmaşıktır.
Köri Hakkında Bilgiler
Köri kelimesi, Tamilce’deki “kari” kelimesinden gelir. Bu dili konuşan kişiler Hindistan’ın güneyinde yaşarlar. Pirincin eşlik ettiği tüm yiyecekler için kullanılan bir kelimedir. İngilizler’in bol baharatlı yahnileri kastederek kullanmaları nedeniyle”köri” terimine dönüşmüştür.
Toz halindeki tüm baharatlar bir araya geldiklerinde buna “köri” veya “garam masala” denir. Ortaya çıkan üründe pek çok farklı baharat yer alabilir. Bu baharatlardan bazılarını şöyle sıralayabiliriz:
- Kırmızı biber
- Safran
- Fesleğen
- Karaman kimyonu
- Tarçın
- Kurutulmuş soğan
- Kakule
- Kimyon
- Kereviz
- Kişniş
- Muskat cevizi
- Zencefil
- Hardal
- Demirhindi
- Arnavut biberi
Bu karışımın, içerisinde yer alan baharatların oranına göre değişen sarı ile kahverengi arası bir rengi vardır.
Köri, tüm dünyada yaygın olarak kullanılır. Farklı mutfaklarda lezzetli adaptasyonları vardır. Örneğin günümüzde Asya, Japon ve İngiliz mutfağı gibi pek çok ülkenin mutfağında köri yemekleri vardır.
Bunu da okuyun:
Patlıcanlı, Domatesli ve Ispanaklı Vejetaryen Köri
Daha önce bahsettiğimiz gibi bu vejetaryen köri tarifinde besinsel değeri yüksek olan üç sebze var. Bu tarif 4 kişi için yeterli olacaktır.
Malzemeler
- 2 patlıcan
- 2 domates
- 80 gram taze ıspanak
- 1 bardak sebze suyu
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 50 gram taze zencefil
- 10 gram toz kimyon
- 15 gram garam masala
- 6 gram çekilmiş kişniş
- 9 gram çekilmiş zerdeçal
- 75 gram domates püresi
- 1 adet Arnavut biberi
- 50 gram ayçiçek yağı
- Zeytinyağı veya 5 yemek kaşığı ghee yağı (Hindistan’a özel sade tereyağ)
- Tuz
Hazırlanışı
- Soğanı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
- Sarımsakları ve zencefili soyun.
- Bir robotun içinde soğanı, sarımsakları, zencefili, Arnavut biberini (tohumları çıkarılmış), kalan baharatları (garam masala, kimyon, zerdeçal, kişniş), domates püresini ve ayçiçek yağını karıştırın. Topaksız, homojen bir karışım elde ettiğinizde onu bir kenara ayırın.
- Patlıcanları ve domatesleri yıkayıp küçük küpler halinde doğrayın.
- Ispanağı yıkayın ve düzgün bir şekilde kurutun.
- Bir tavaya biraz zeytinyağı koyun ve baharat karışımını ısıtın.
- Sonra patlıcanı sosun içine ekleyin ve 10 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Bir yandan sürekli karıştırın.
- Sonra sebze suyunu ekleyin ve her şeyi 20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
- Sonrasında domatesleri ekleyin ve bir 10 dakika daha pişirin.
- Son olarak ıspanağı ekleyin.
- Zevkinize göre tuz ekleyin ve ocaktan alın.
- Servis ederken üstüne biraz kişniş serpebilirsiniz.
Bu tarifin içindeki baharat oranlarını isteğinize göre değiştirebilirsiniz. İçine baklagiller, patates, pirinç gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz. Hemen tüketmeniz sizin için en iyisi olacaktır ancak birkaç güç buzdolabında da bekletebilirsiniz.