Sağlıklı Mayonez

Mayonez, yapımında ana madde olarak yumurta ve bitkisel yağ kullanılan soğuk bir sos türüdür. Kökeni İspanya (Minorka) olan ve genellikle limon suyu, tuz veya sirke ile lezzet verilen bir sostur.

Günümüzde birçok yemekte lezzetlendirici amacıyla kullanılan bir sostur, özellikle de sebze ve balık ile. Hala blender kullanmak yerine sıklıkla elle karıştırılarak yapılmaktadır.

Ticari mayonez

Ticari mayonez hazırlamak için, üreticiler çiğ yumurta, sıvı yağ, baharatlar, tuz ve doğal esanslar kullanmaktadırlar. Yapım sürecine dev kazanlara çiğ yumurta (önceden pastörize edilmiş) doldurularak başlanır ve gıda zehirlenmesine yol açan bakterilerin oluşumunu engellemek için de soğuk bir ortamda bekletilir.

Sonra, bitkisel yağ dolu olan ikinci bir kazan ve içerisinde sıvı halinde baharat, tuz ve doğal esansların karışımı bulunan üçüncü bir kazan devreye girer. Bu kazanlar oda sıcaklığında tutulur. Son olarak da her bir kazandan belirli oranlarda alınır ve ortak başka bir kazanda krema kıvamına gelene kadar karıştırılır.

Homojen bir karışım elde edildikten sonra, üreticiler kalite kontrol için bir miktar örnek alıp, pH derecesini ölçerler. Hazırlanan ürün otomatik bir makine tarafından saklama ambalajına konulur. Ve etiket konulup satış için markete gönderilmeden önce, başka bir makineyle de ürünün tazeliğinin korunması için kapağı kapatılır.

Ev yapımı mayonezin tarifi

Ev yapımı mayonez için şunlara ihtiyacımız vardır:

• 2 yumurta sarısı
• Bir çay kaşığı hardal
• 3 çay kaşığı limon suyu
• 1 fincan zeytinyağı
• tuz ve toz karabiber

Sosu hazırlamak için, yumurtaların sarısıyla beyazını ayırırız. Bir kabın içerisinde yumurta sarılarına bir çay kaşığı hardal ve bir çay kaşığı limon suyu ilave ederiz. Blender yardımıyla homojen bir karışım elde edene kadar bu malzemeleri karıştırırız.

Hepsi iyice karıştıktan sonra, istenilen düzeyde bir sos elde edene kadar azar azar zeytinyağı ilave ederiz. Ve sonunda sarı, yoğun bir karışım haline gelir.

Son olarak da lezzeti için limon suyunun kalanını, tuzu ve toz karabiberi ekleriz. Son kez hepsini karıştırdıktan sonra, mayonez servis edilmeye hazırdır.

Sağlıklı mayonez

Mayonezin içerisindeki yüksek yağ oranından dolayı sağlıklı bir yiyecek olmadığını söyleyebiliriz. Bu yağlar kolesterol sorunlarına, kalp ve damar hastalıklarına ve obeziteye yol açabilir. Bu yüzden sizlere daha sağlıklı mayonezlerin nasıl yapıldığından söz etmek istiyoruz.

Yumurtasız mayonezin tarifi

Yumurta yağlarının bulunmamasına ek olarak, bu mayonez, karışımı ayırmadan ısıtılabilme avantajına sahiptir. Bu mayonez için sadece bir fincan süt, zeytinyağı ve tuza ihtiyacınız vardır.

Hazırlanışı ise önce bir fincan süt ve tuzu karıştırmak ve sonra da yoğun bir karışım haline gelene kadar azar azar zeytinyağı ilave etmek şeklindedir.

Daha da hafif yapmak istiyorsanız yağsız süt veya soya sütü kullanabilirsiniz. Lezzet katmak için de doğranmış Frenk soğanı veya sarımsak ilave edebilirsiniz!

Buzdolabında saklamak için, cam bir kavanozda muhafaza edilebilir.

Havuçlu mayonezin tarifi

Şimdi size sofralarınıza lezzet katmak istediğiniz zamanlar için farklı bir seçenek sunacağız. Ayrıca hazırlanışı oldukça kolay ve çok az malzeme gerekiyor. Bu tarif için gerekli olan malzemeler: 750 gram havuç, çeyrek fincan zeytinyağı veya ayçiçeği yağı, 1 diş sarımsak (ya da tercihen daha az), bir tutam tuz ve bir miktar limon suyu.

İlk başta, havuçları soyun ve dilimlere ayırın ve su ilave ederek bir kabın içerisinde karıştırın. Hafif ateşte çok olmamak şartıyla pişirin. Soğumaya bırakın ve diğer malzemelerle birlikte mikserden geçirin.

Bu işlemin sonucunda homojen, pürüzsüz, portakal renginde bir karışım elde edeceksiniz. Daha çok lezzetli olması için, biraz daha sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız bu sosu buzdolabında muhafaza edin. Fakat lezzetini kaybedebileceğinden dolayı buzluğa konulmasını tavsiye etmeyiz.

Sağlıklı mayonez yapmak için birçok seçenek mevcuttur. Patates, pancar, nohutla birlikte havuç, kereviz, domates ve avokado gibi birçok şeyi deneyebilirsiniz. Hatta mangoyla bile yapabilirsiniz!