Leziz Tariflerle Humus Çeşitleri

En sevdiğimiz humus çeşidini anlamak için dilerseniz önce humusun tam olarak nasıl bir yiyecek olduğuna bakalım ve ardından leziz tariflerle humus çeşitleri için daha detaylı inceleme yapalım.

Basitçe söylemek gerekirse, humus birçok Orta Doğu ülkesinde bolca tüketilen, ana malzemesi nohut olan, çeşnilerle zenginleştirilen pürüzsüz kıvamdaki ezme veya püreye denilir.  Mısır ülkesinden çıkan bir yiyecek olan humus genellikle lavaş veya pide türündeki ekmekler üzerine sürülerek tüketilir.

Humusun çok sağlıklı bir yemek olduğu keşfeden batılılar da artık bu yiyeceğe oldukça yoğun ilgi gösteriyor.  Nohudun tam bir doğal protein kaynağı olması nedeniyle humus, sporcular için de öğün aralarında yararlanabilecekleri mükemmel bir atıştırmalık yerini alıyor.

En basit humus tarifi nasıl hazırlanır?

Klasik humus çok az malzemeyle yapılan bir meze türüdür. Bu tarifi iyi bir aşçı olsun veya olmasın herkes evde kolaylıkla yapabilir! Geleneksel ve klasik humus tarifi için gerekli malzemeler şunlardır: Nohut, tahin(yağlı kıvamdaki ezilmiş susam), sarımsak ve limon suyu.

Elbette malzemelerin miktarını isteğinize ve damak zevkinize göre azaltıp artırabilirsiniz. Biz burada tarife yazılandan daha fazla limon suyu ekledik çünkü genel damak zevkine göre bu şekilde tüketmeyi daha çok seviyoruz.

Eğer bugüne kadar hiç denemediyseniz aşağıda klasik humusun tarifini veriyoruz. Bu leziz yiyeceği hemen yapmaya başlayabilirsiniz. Humusu istediğiniz gibi yapamazsanız hemen panik olmayın! Kendinize güveniniz geldikçe, içine giren malzemelerin miktarı ve çeşidiyle dilediğinizce oynayarak damak tadınıza uygun olanını yaratabilirsiniz.

Klasik humus tarifi

• Yarım kilo haşlanmış ve suyu süzülmüş nohut
• Bir veya iki yemek kaşığı tahin
• İki veya üç yemek kaşığı natürel zeytinyağı
• Bir diş sarımsak
• Yarım limonun suyu
• Baharatlar: kimyon ve/veya kişniş ve acı kırmızı biber

Tüm malzemeleri blender’a veya mutfak robotuna alın. Pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam elde edene kadar iyice karıştırın. Kaymak gibi ve kremamsı bir püre elde etmek için gerekenden biraz daha fazla çırpın. Karışımınız en sonunda yumuşacık, pütürsüz bir ezme halini almalıdır! Bu haliyle humus her türlü yiyeceğin yanına eşlik edebilecek mükemmel bir tat haline gelir.

Elbette humus, sofra hazırlıklarına esneklik veren bir yiyecek çünkü içeriği itibariyle her türlü yiyeceğin yanına yakışır ve bunlarla birlikte tüketilebilir  Çoğunlukla vejetaryen ve vegan mutfağının en sevilen yiyeceklerinden biri olarak görülen humus çeşni katılarak da çeşitlendirilebilir. Yaratıcılığınızı harekete geçirmek isterseniz, ilave malzemelerle istediğiniz renkte humus yapabilirsiniz. Pembe renkli humus da onlardan biri!

Bu yazıda  bilindik bazı humus çeşitlerinin nasıl hazırlandığıyla ilgili sizlerle bildiklerimizi paylaşacağız. Leziz tariflerle humus çeşitleri için gereken tek kural oldukça basit: tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın ve bu lezzetli yiyeceğin keyfine varın!

Favori humus tariflerimizden biri: Kırmızı pancarlı humus

Çocuklarınıza yeni tatlar tattırmak için bundan daha iyi bir fırsat olamaz. Kız çocukları bu pembe renkli humus tarifini denemek için can atacaklar. Üstelik yapması da oldukça basit!

Bu tarifte malzemelere diğerlerinden farklı olarak umeboshi (Japonyaya özgü ekşi bir meyve olan ume’nin konservesi) ilave ediyoruz. Tabii çocuklarınız yemek seçiyorsa veya bu meyve konservesini bulamadığınız durumlarda umeboshi’yi koyup koymamakta serbestsiniz.

Pembe kırmızı pancarlı humus yapmak için malzemeler:

• Yarım kilo haşlanmış ve suyu süzülmüş beyaz fasulye
• 2 adet pişmiş kırmızı pancar
• 2 yemek kaşığı tahin
• ¼ yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı umeboshi ezmesi
• 1 diş sarımsak
• Pancarın haşlama suyundan biraz su

Neden Umeboshi kullanmalıyız?

Umeboshi, Japonların kendisine birtakım şifalı özellikler atfettiği ve Japonya’da yaygın olarak tüketilen fermente edilmiş bir tür tuzlu ve ekşi meyve olan ume’nin turşusudur.     

Bu meyvenin fermantasyon aşaması biraz karmaşıktır. Öncelikle erikler olgunlaşmadan toplanır. Sonra, yeşil renkte iken toplanan meyveler güneşin altında günlerce kurutulmaya bırakılır. Daha sonra erikler fıçı içinde tuz ve shiso yaprakları ile birlikte en az iki yıl suda salamuraya bırakılır. Bu fermantasyon işlemi ile birlikte meyveler istenilen ekşi ve tuzlu tadına kavuşur. 

Umeboshi’ye atfedilen bazı özellikler şunlardır:

• Bağırsak fonksiyonlarını uyarır: Umeboshi’nin, dalgalanma şeklindeki bağırsak kasılmalarını artırarak geliştirdiği söylenmektedir. Bu nedenle birçok Japon umeboshi’yi kabızlıkla mücadelede bir anlamda laksatif yani kabızlık gevşetici olarak kullanır.
• Salamura edilmiş erikler aynı zamanda iştahı açıcı olarak da kullanılır. Bunun sebebi mide özsularını arttırdığı inancıyla ilişkilendirilmesidir.
• Teorik olarak yorgunluğu önlemeye yardımcı olur.

Tüm bu nedenlerden dolayı birçok insan Umeboshi’yi süpergıda (olağanüstü besin yoğunluğundan kaynaklı sağlık veren yiyecekler) olarak tanımlamaktadır. Ancak yine de Umeboshi’nin özellikleri ve faydaları üzerinde tam manasıyla çok sayıda araştırma yapılmış değil. Japonya’daki bir araştırma ekibi Umeboshi’de bazı bakteri türlerinin gelişimini engelleyen bileşikler bulunduğunu tespit etti. Böylelikle, Umeboshi’nin şifalı ve iyileştirici özellikleri olabileceği görüldü. 

Acılı biberiyeli humus

Tarif için gerekli malzemeler:

• 150 gr. haşlanmış ve suyu süzülmüş nohut
• 4 yemek kaşığı natürel zeytinyağı
• İki diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tahin
• Limon suyu
• Arnavut biberi
• İki dal taze biberiye
• İri deniz tuzu
• Karabiber

Tarifi hazırlamadan önce, sarımsağı rengi dönene kadar kavurmalısınız. Bunun için tavayı az zeytinyağı ile kızdırın. Yağ kızdıktan sonra Arnavut biberlerini, sarımsağı ve biberiyeyi ekleyin. Malzemelerin pembeleşinceye kadar pişirin. Yalnız yağın ve yemeğin mutlaka ve özellikle yanmamasına dikkat edin!

Son olarak, karışımı diğer malzemelerle birlikte blender’a aktarın. Tüm malzemeleri tüm karışım krema halini alana kadar çok hızlı çırparak karıştırın.

En iyi humus çeşitlerinden biri: Avokadolu ve kurutulmuş domatesli humus

Bu, en acemi aşçıların bile kolaylıkla yapabileceği bir tarif. Ne var ki, işinizi kolaylaştırmak istiyorsanız nohut konservesi alabilirsiniz. Konserve nohutla yapacağınız humus daha yumuşak olacaktır.

Bu tarifin görüntüsü makalenin kapak resmindeki gibi olacaktır. Hazırlamak için gerekli malzemeler:

• 400 gr. haşlanmış ve suyu süzülmüş nohut
• 150 gr. avokado
• 6-8  kurutulmuş domates
• 1 diş sarımsak
• 200 gr.’dan biraz az su (yavaş yavaş ekleyerek karar verebilirsiniz)
• İki yemek kaşığı natürel zeytinyağı
• Yarım limonun suyu
• 100 gr. kavrulmuş susam
• Tuz
• ½ yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı taze veya toz kişniş
• Bir tutam biber

Tüm malzemeleri mutfak robotuna veya bir blender’a alarak karıştırın. Bu aşamada çok dikkatli olun. Karışımınız iyice kabarmalı ve ezme pürüzsüz olmalıdır. Humusunuzu pide veya lavaş ekmeğine sürerek tüketebilirsiniz!

Kestaneli humus

Şüphesiz ki, kestane sonbaharın en gözde meyvelerinden biri. İster sıcak ister soğuk tüketin kestane en sağlıklı malzeme seçeneklerinden biri. Bu anlamda bize göre humus için de isabetli bir tercih! Kestaneli humus için gerekli malzemeler ise şunlar:

• 1 kutu haşlanmış suyu süzülmüş nohut konservesi
• Kızarmış tatlı patates
• Hindistan cevizi sütü
• Natürel zeytinyağı
• Kestane püresi
• 1 tutam karanfil
• Tuz

Japon usulü humus

Asya mutfağı ve Asya geleneklerini sevenler için de humus alternatifleri bulunmaktadır. Çünkü Asya mutfağı seçkin Japon tatlarıyla doludur. Bu humus tarifi sushi sevenler için de mutlaka denenmesi geren harika bir lezzet. Japon humusu için gerekli malzemeler:

• Bir kutu haşlanmış ve suyu süzülmüş kuru fasulye konservesi
• 1 yemek kaşığı tamari veya soya sosu
• Taze zencefil suyu
• 1 kavrulmuş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tahin
• Bir tutam wasabi
• Natürel zeytinyağı
• Susam yağı

Diğer tariflerde olduğu gibi, bu tarif de oldukça basit. Önce fasulyelerin suyunu süzün. Bunu, süzme işleminden kalan suyun humusun tadını bozmaması için yapıyoruz. Tüm malzemeleri blendera veya mutfak robotuna koyun. Karışım tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın ve servis edin. Bu kadar basit! Afiyet olsun.

Bezelyeli Humus Tarifi

Hazırlamak için gereken malzemeler şöyle:

• 2 kase taze veya dondurulmuş bezelye
• 1 diş sarımsak
• Limon suyu
• 1 kaşık dolusu kimyon tozu
• 1 yemek kaşığı taze kişniş
• Tatlandırmak için tuz

Bu tarifi birkaç adımda ve kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Önce, bezelyeleri tamamen yumuşayana kadar çiğ kalmayacak şekilde haşlayın.

Sonra bezelyelerin suyunu süzün ve bezelyeyi mutfak robotuna alın. En son tüm malzemeleri karıştırın ve humusunuzun güzel tadına varın!

Humus veya humus çeşitlerini nasıl yemek gerekir?

Humus ve diğer vegan ezme çeşitlerini yemeklerinizin yanında keyifle tüketebilirsiniz. Tercihen humusu başlı başına bir yiyecek olarak tüketmek de gerekir. Yani klasik ekmek veya diğer ekmek çeşitlerinin üzerine karbonhidrat almadan da yiyebilmek de mümkün.

Diğer taraftan, illa ki ekmekle yiyeceğim diyorsanız bunun için iyi bir seçim yapmalısınız. Örnek olarak tahıllı tam buğday ekmeğini seçmenizi öneririz.

Kruditeler de -dilimlenmiş çiğ sebze çubukları- ekmeğe iyi bir alternatif olabilir. Diyetinizde daha fazla sebze yemeniz sağlanmış olur. Kruditeler gibi elma çubukları ve diğer meyveler de humus ile birlikte yenilebilir.

Son olarak, diğer bir alternatif de, humusun salata sosu olarak kullanılmasıdır. Humuslu salata sosu elde etmek için bir yemek kaşığı humusu az bir miktar sirke ve yağ ile karıştırın.  En son kremamsı ve yumuşak bir sos elde edeceksiniz. Bu sosu mayonez veya diğer yağlı sosların yerine hiç düşünmeden kullanabilirsiniz.