Klasikleşmiş Bir Tarif: Waldorf Salatası

Orijinal Waldorf salatası tarifi üç malzemeden oluşur: kereviz, elma ve mayonez. Ancak bugünlerde, bu salatayı daha da iştah açıcı hale getirmek için içine pek çok farklı malzeme eklenebiliyor. 

Waldorf salatası yüz yılı aşkın zamandır bilinen efsanevi bir tariftir. Pek çok malzeme bu salataya uygundur. Çok yönlülüğü sayesinde ideal bir ana yemek, başlangıç ve hatta meze bile olabilir.

Waldorf Salatasının Kökenleri

Bu salatanın kökeni 1893 yılına dayanıyor. İsmi, New York’taki ünlü Waldorf-Astoria’nın öncüsü olan Hotel Waldorf’tan gelmektedir. 1900’lerde orijinal tarife kuru üzüm gibi kuru meyveler eklenmiş. Bugün, bu salata bazı adaptasyonlardan geçmiş haliyle hala otelin menüsünde yer almaktadır.

Klasik Waldorf Salatası

Waldorf salatasının hafif-tatlı bir tadı vardır. Salatanın tatlılığını artırmak için içerisinde bir yemek kaşığı bal veya şeker olan bazı soslar kullanılır. Daha güçlü aromaların uygun olacağı akşam yemekleri için, salatanın içine tercihe göre mavi küflü peynir eklenebilir.

Malzemeler

• 5 adet orta boy kırmızı elma
• 2 kereviz sapı
• Yarım kase ceviz
• 1.5 bardak mayonez
• 3 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz

Yapılışı

1. Kereviz saplarını iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Elmaları yıkayıp, soyun. Sonra onları küçük küpler halinde doğrayın. Kararmalarını önlemek için üzerlerine birkaç damla limon suyu serpin ve bir kenara ayırın.
3. Cevizleri ufak ufak doğrayın.
4. Sos için mayonezi, limon suyunu, şekeri ve bir tutam tuzu bir kasenin içinde bir araya getirin. Sos kremsi bir hal alıp iyicene karışana kadar karıştırın.
5. Ana malzemelerin tümünü bir kasenin içinde karıştırın ve üstlerine sosu dökün. Hepsini tekrar karıştırın. Servis etmek istediğiniz saat gelene kadar buzdolabında bekletin.

Tavuklu Waldorf Salatası

Hem acı hem tatlı tadının yanı sıra, bu Waldorf salatasının içinde bazı ilginç dokular da vardır. Kereviz, marul ve elma bu yiyeceğe lifli bir doku katar. Kuru meyveler ise hem tatları hem de dokuları açısından diğer malzemelerle ilginç bir kontrast oluştururlar.

Malzemeler

• 250 gram tavuk göğsü
• 2 yeşil elma
• 1 kereviz sapı
• 150 gram ceviz
• 60 gram çam fıstığı
• 140 gram mayonez
• 3 yemek kaşığı krema
• 1/2 tatlı kaşığı dijon hardalı
• 1 tatlı kaşığı şeker veya bal
• 1 limon
• Tuz ve karabiber

Yapılışı

1. Tavuk göğsünün üzerine zeytinyağı sürüp,  tuz ve karabiber serptikten sonra pişirin. Bir kenara ayırın.
2. Kerevizi yıkayın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
3. Elmaları soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
4. Cevizleri ve çam fıstıklarını ince ince doğrayın.
5. Bir kasede, tavuk dahil tüm malzemeleri karıştırın. Bir kenara ayırın.
6. Sosu için limonu rendeleyin ve ayrı bir kapta suyunu sıkın. Mayonezi ve şekeri ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın.
7. Yavaş yavaş kremayı ekleyin. Tamamen entegre hale gelince hardalı ekleyin. Bir çırpma teliyle sos kremsi bir hal alana kadar her şeyi karıştırın.
8. Sosu salatanın üzerine dökün ve karıştırın. Zevkinize gör tuz ve karabiber ekleyin. Servis etme saati gelene kadar buzdolabında bekletin.

Yoğurtlu Waldorf Salatası

Yoğurt, mayonezin tadını yumuşatabilir. Waldorf salatasının bazı versiyonlarında krema kullanılması da tavsiye edilir. Krema salataya daha kremsi, daha nazik bir doku katabilir.

Malzemeler

• Orta boy yeşil elma
• Orta boy kırmızı elma
• Yarıya bölünmüş 1 bardak üzüm
• 3/4 bardak kereviz
• 1/4 bardak yoğurt
• 1/2 bardak mayonez
• 1/2 bardak doğranmış ceviz
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Servis için marul yaprakları
• Tuz ve karabiber

Yapılışı

1. Elmaları ve kerevizi yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın. Elmaların kabukları soyulmuş olmalı ve salataya eklenmeden hemen önce doğranmalı. Aksi takdirde bir süre havaya maruz kaldıklarında renkleri kararmaya başlayacaktır.
2. Bir kasede üzümleri, cevizleri, elmaları ve kerevizleri bir araya getirin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin ve bir kenara ayırın.
3. Sosu için mayonezi, yoğurdu ve limon suyunu karıştırın. Sos kremsi bir hale gelip iyice karışana kadar çırpın.
4. Sosu salatanın üstüne dökün. Karıştırın ve birkaç dakikalığına buzdolabında soğumaya bırakın.
5. Servise hazır hale gelince marulları yıkayın ve doğrayın. Bir tabakta bir marul yatağı hazırlayın ve üzerine salatayı koyun. Tat vermesi için biraz daha tuz serpin.