Alkolle Yemek Pişirmenin Püf Noktaları

5 Haziran 2019
Alkolle yemek pişirmenin iyi yanı, yemeğin alkoldeki aromayı alması için çok fazla alkole ihtiyaç duymamasıdır - birkaç damla yeterlidir.

Alkolle yemek pişirmek, popüler bir uygulamadır. Örneğin, Fransızlar ve İtalyanlar şarapla yahni pişirirler, İngilizler bira ya da elma şarabıyla dana etini marine eder ve Çinliler yemekleri pirinç şarabında bekletir.

Yemek pişirmeye gelince, hangi alkolün kullanılacağını bilmelisiniz. Örneğin, kırmızı şarap, beyaz soslu bir balık yemeğini, göze hoş gelmeyen pembe bir renge dönüştürdüğü için, balık ile beyaz şarap kullanılmalıdır.

Alkolle Yemek Pişirmek: Farklı Türler

Şarap

Şarap, hiç şüphesiz, yemek pişirme konusunda en çok kullanılan alkoldür. Et bazlı yemekler için, kırmızı şarap kullanmak eski bir gelenektir, balık, tavuk ve dana eti için beyaz şarap kullanmak yaygındır.

şarap ile yemek pişirmek

Alkolle yemek yapmak için dünyadaki en iyi şarabı kullanmak zorunda değilsiniz. Yine de, şarap ne kadar iyi olursa, pişmiş yemeğin tadı da o kadar iyi olacaktır. Çok az tadı olan asitli şaraplar, tariflere fazla katkı sağlamazlar.

Yararlı bir püf nokta, arta kalan şaraplardan farklı çeşitleri küçük hava geçirmez kaplarda birleştirmektir, çünkü hava asiditeyi artırır. Özellikle yahni hazırlarken farklı şarapları karıştırabiliriz.

  • Şeri; tavuk, av etleri ve çorbalarla, yani çoğu yiyecekle birlikte kullanılabilir! Tatlılar ayrıca az miktarda şeri ile de oldukça uyumlu olurlar.
  • Porto şarabı; av etleri ve özellikle meyvelere yakışır. Kavun ve kayısının lezzeti artar.
  • Sek beyaz vermut, beyaz şarabın yerini alabilir, ancak daha küçük miktarlarda kullanmak ve su eklemek gereklidir.
  • Marsala şarabı, çoğunlukla tatlılarda ve etli tartlarda kullanımıyla ünlüdür.

Farklı İçkiler

Damıtılmış içecekler şaraptan daha güçlüdür, bu yüzden alkolle yemek yaparken, çok fazla kullanılmazlar. Dikkat çeken şey ise, tatlılarad brendi gibi alkoller kullanmanın yanı sıra lezzetli bir çikolatalı musu tamamlamak için portakal likörü kullanmaktır.

Meyve salatası için lezzet arttıracak bazı ipuçları vardır. Örneğin, birkaç damla kayısı likörü, farklı tatları yoğunlaştıracaktır. Ayrıca, bir miktar likör ekleyerek suflelerin tadını da geliştirebiliriz.

alkolle yemek yapan şef

Mutfakta kullanmayı düşünmeyeceğiniz anason gibi bazı alkoller vardır. Tuzlu sufle veya balıklı yemeklere eklendiğinde, rezene veya kişnişe benzeyen hoş ve yeni bir lezzet sağlar. Bir başka örnek, bir çikolatalı dondurmaya birkaç damla kahve likörü ilave etmek; iki leziz aromanın bir karışımını ortaya çıkarır.

Bira ve Elma Şarabı

İngiltere’de, insanlar çok uzun zamandır yemek yaparken bira kullanıyorlar. Avrupa mutfağında bira, özellikle av etlerine eşlik etmesi için kullanılıyor. Birayla pişirilmiş tavuk, leziz tadı sayesinde popüler bir tariftir.

Fransa’da, şarap yerine, özellikle de Normandiya’da bulunan elma şarabı kullanmak yaygındır. Tavuk, dana eti ve balık yemekleriyle harikadır, ancak narin lezzetini güçlendirmek için çoğunlukla kuzu etinde kullanılır. Ayrıca, şarabı meyve salatalarında da kullanabilirsiniz.